Syltet ingefær
Sammen med soja sauce og wasabi udgør syltet ingefær eller Gari, som det hedder på japansk, det tredje ben i sushitilbehørets næsten hellige treenighed. Det oprindelige formål med den syltede ingefær var og er at rense smagsløgene mellem de forskellige sushistykker.
Syltet ingefær kan købes færdiglavet i de fleste supermarkeder og asiatiske købmænd, men du kan naturligvis også lave den selv. Det er både let og mere økonomisk, da sushiprodukter - især i supermarkederne - har en tendens til at være særdeles kostbare. Du finder vores opskrift ved at klikke på det følgende link: Gari – ”syltet ingefær”.
Sund, sundere, ingefær
Ingefær (latin Zingiber officinale) er en flerårig kulturplante, der kommer fra samme familie som kardemomme og gurkemeje. Planten kan blive op til 4 meter høj og producerer klynger af lyserøde og hvide blomster. Det er dog ikke selve planten, men det øverste af roden (rodstokken), der anvendes i medicin og madlavning.
Ingefær er et interessant krydderi med mange medicinske og kulinariske formål. Allerede for mere end 5000 år siden kendte kineserne til ingefærens sundhedsmæssige egenskaber.
Det er efterhånden almindeligt kendt, at ingefær kan lindre smerter i fordøjelsessystemet, ligesom krydderiet kan neutralisere mavesyre og dermed modvirke kvalme – herunder morgenkvalme hos gravide kvinder.
Andre mindre kendte sundhedsmæssige fordele omfatter bedre blodcirkulation, sænkning af kolesteroltallet samt lindring af smerter i forbindelse med leddegigt.
Ingenfær i madlavningen
Inden for madlavningen anvendes ingefær i en lang række forskellige retter. Unge ingefærrødder er saftige og kødfulde og har en meget mild smag. Det er ofte dem der anvendes til syltning, men de kan også anvendes til te, eventuelt i kombination med lidt honning og skiver af citrusfrugter.
Modne ingefærrødder har flere fibre og er næsten tørre. Saften fra disse er yderst kraftig og bliver ofte brugt som krydderi i asiatiske retter.
I den vestlige verden er ingefær traditionelt blevet anvendt som pulver (stødt ingefær) i det søde køkken, hvor det giver aroma i slik, kager og sodavand (Ginger Ale).
Frisk ingefær skrælles normalt før det spises. Skal det opbevares i længere tid kan det med fordel lægges i en plasticpose i køleskabet eller fryseren.
