Sådan laver du perfekt sushi ris
Beskrivelse
Der findes et væld af opskrifter på sushi ris på internettet. Det man dog først og fremmest har brug for, når man skal lave den helt perfekte sushiris er ikke selve opskriften, men derimod en grundig skridt-for-skridt gennemgang af fremstillingsprocessen.
Det er ikke nogen hemmelighed, at hovedbestanddelen i sushi er ris. Således er det afgørende for kvaliteten af den hjemmelavede sushi, at man dels har brugt den rigtige ris og dels har forberedt og kogt risen korrekt.
Du kan købe sushi ris online hos SushiButik.dk her.
Ristyper
Grundlæggende findes der to typer af ris: De lange, tynde ristyper og de korte, tykke (short grain ris). De lange og tynde ris kan ikke bruges til sushi, så du skal med andre ord ud og få fat på ris af short grain typen. Du kan se forskellen mellem de to ristyper på billedet nedenfor
Nederst og til venstre ses eksempler på 2 forskellige typer lange ris.
Øverst til højre ses et eksempel på korte ris.
Man kan købe specielle sushi ris i langt de fleste supermarkeder og naturligvis hos din lokale asiatiske købmand. Problemet er, at de er temmelig dyre sammenlignet med de fleste andre ristyper – typisk starter prisen for sushi ris ved 20 kr for 500 gram. Min erfaring er dog at man kan opnå glimrende resultater ved at bruge almindelige grødris! Så prøv dig frem. Der er jo ingen grund til at betale 20 kr for ”rigtige” sushi ris, hvis du kan opnå lignende resultater med ris til en femmer :-)
Ingredienser
| 6 | dl | Sushi ris |
| 6 1⁄2 | dl | Vand |
| 1 | stk | Kombu-tang (valgfrit) |
| 5 | spsk | Riseddike |
| 1 | tsk | Salt |
| 3 | spsk | Sukker |
| Til | |
|---|---|
| Tilberedningstid | 45 minutter |
| Opskriftskategorier | Tilbehør |
Fremgangsmåde
1. Forberedelse af risen
Når man har udvalgt den rigtige ristype, er næste skridt at forberede den til at blive kogt. Dette er den absolut mest langsommelige og irriterende proces i forbindelse med fremstillingen af sushi – så er du advaret! Risen skal nemlig skylles grundigt – så grundigt at skylleprocessen i mange zen-buddhistiske klostre bruges til at oplære munkene i den rette zen-tålmodighed…
Start med at hælde risen i en skål med koldt vand. Vandet skal dække risen. Skal sushien bruges som hovedret beregnes ca. 1½ dl ris pr. person. Opskriften tager udgangspunkt i at du bruger 6 dl ris (til 4 personer). Vask risen ved at rode rundt i den med hænderne under rindende vand.
Skift vandet 5-6 gange indtil det er klart og risene har skiftet farve til helt hvide.
2. Kogning af risen
Først nu er risen klar til at blive kogt!
Put risen i en gryde sammen med vand i forholdet 1:1 + 10 % ekstra vand. Bruger du fx 6 dl ris tilsættes godt 6 ½ dl vand. Tilsæt eventuelt en plade kombu-tang, efter behag. Sæt et tætsluttende låg på og bring det langsomt i kog. Når risen koger tages kombuen op og låget lægges straks på igen. Kog videre ved lavt blus i 10-12 minutter, alt efter hvad der står på risposen. Tag gryden af varmen og lad det trække i 10 minutter. Løft aldrig låget efter kombuen er taget op – så risikerer du at lave risengrød!
Bruger du en riskoger følger du bare de instruktioner, der følger med kogeren.
3. Efterbehandling af risen
Kom den kogte ris i en stor skål. Japanerne bruger en speciel lavstammet og fladbundet træskål, men andet kan også gøre det. Dog bør du aldrig bruge en skål af metal, da det giver en kedelig eftersmag.
Nu er det tid til at tilføje sushimarinaden. Marinaden, der også hedder sushi-zu, laves ved at blande 1 tsk salt, 3 spsk sukker og 5 spsk riseddike. Blandingen omrøres grundigt til salt og sukker er helt opløst - det tager mindst et par minutter. Vend i løbet af 1 minut marinaden ind i risene med en spatel, samtidig med at du fjerner eventuelle klumper, så de enkelte gryn adskilles. Sørg for at få masser af luft til risene ved at afkøle dem med en vifte. Få eventuelt fat på en hassistent, hvis du ikke kan håndtere alle tre ting på én gang! Dæk skålen med et fugtigt klæde og anvend den samme dag eller dagen efter. Risen bør ikke stilles på køl, men kan godt fryses ned til senere brug.
Endelig kan det anbefales at tage et kig på nedenstående video, hvor Momo fra "Ninja Sushi" viser hvordan hun fremstiller sushi ris:
Kommentarer
14 kommentarer indsendtJa det er en større proces - men det er jo som regel det værd! :) Dejligt at du trækker det frem at man fint kan bruge grødris - man bliver så ofte tudet ørerne fulde om at man skal bruge de helt "rigtige" dyre ingredienser. Nu kan nytårsaften bare komme an...! :)
Mette
Hej Mette
Tak for kommentaren! Håber du havde et godt nytår med en masse vellykket sushi :)
Jeg er stor fan af jeres flotte side, så først og fremmest tak! Dernæst kunne jeg godt tænke mig en opskrift på sushi med brune ris?
Hejsa, tak for kommentaren og de rosende ord :-)
Jeg har faktisk netop færdiggjort en artikel om sushi med sorte ris. Den vil sandsynligvis komme online i løbet af denne uge. Personligt har jeg aldrig smagt sushi med brune ris, men det burde da kunne lade sig gøre - jeg vil i hvert fald prøve det af hurtigst muligt og efterfølgende skrive om mine erfaringer samt bringe opskriften såfremt det bliver en succes!
Mvh
Rasmus
Jeg er lidt forvirret.. der er forskel på mængdeangivelserne oppe under 'ingredienser' og senere under 'fremgangsmåde'. 6 dl ris og 8 dl vand det ene sted - mens der står 6 dl ris og 6 1/2 dl vand det andet sted...
Vh Ann-Kathrine
Hej Ann-Kathrine
Det har du da ret i! Fejlen er nu rettet.
Mvh
Rasmus
kan man godt bruge nori tang i stedet for kombu tang?
og hvor kan man købe kombu tang?
Hej
Det er ikke obligatorisk at bruge tang, men du kan godt putte noritang i kogevandet i stedet for kombu. Kombu tang kan købes hos de fleste asiaterkøbmænd.
Mvh
Rasmus
hvilken anvisning til den eddike der skal bruges når risene er kogt, den øverste eller den i opskriften længere nede på siden?
Det er vidst gået lidt for hurtigt med at opdatere artiklen... Beklager! Nu er den rettet så tallene stemmer overens. Tak for hjælpen!
Mvh
Rasmus
Hej Rasmus.
Helt fantastisk hjemmeside. Sikke et kæmpe stykke arbejde. TAK :) !
Undskyld, et meget dumt spørgsmål, men er riseddike det samme som risvin? For jeg har set opskrifter (andre hjemmesider), hvor der står "risvineddike"?!
Spørger, fordi kæresten kom hjem med risvin til risene. Skal han sendes i byen igen - efter det rigtige denne gang :) ?
Mvh
Tina
Hej Tina
Endnu engang mange tak for de pæne ord!
Ja, du bliver nødt til at sende din kæreste i byen igen. Risvin og Ris(vin)eddike er nemlig ikke det samme. Til gengæld smager det godt at drikke risvinen sammen med den færdige sushi, så helt spild var det ikke :-)
Mvh
Rasmus
Hej Rasmus.
1.000 tak for hurtigt svar. Jeg sender kæresten i byen igen. Så kan han lære det, kan han ;)
Vi vil så nyde risvinen til diverse sushityper med vennerne på lørdag. Glæder os rigtig meget :) !
Ha' en smuk vinter.
Mvh
Tina
Tak for en fantastisk hjemmeside :)
Jeg er helt ny i faget, og har derfor et spørgsmål. Hvis man vælger at bruge grødris, er det så stadig helt samme fremgangsmåde, med vaskning osv. af risene?
På forhånd tak for svar :)