Kimiko Barber: "Sushi – smag og teknik"

Tre hovedafsnit

Bogen består, udover et kort indledende kapitel hvor sushiens historie, sushi-kokkens læretid og sushiens sundhedsmæssige fordele gennemgås, af 3 hovedafsnit. I det første, ”Grundlæggende”, får man alt at vide om redskaber, ingredienser og de grundlæggende opskrifter (fx hvordan man tilbereder risen), ligesom man får en grundig gennemgang af de fisk, rogn og skaldyr, der kan anvendes til sushi.

Det andet afsnit, ”Fremstilling”, er helliget diverse sushi opskrifter, mens det tredje og sidste afsnit, ”Spisning”, gennemgår den næsten ceremonielle tilstand, der er over indtagelsen af et sushimåltid, hvis det skal gøres efter korrekte japanske traditioner og foreskrifter.

Forfatterne kommer med andre ord hele vejen rundt om sushi-fænomenet og de gør på en måde, der på en gang er letlæseligt og forståeligt, men som samtidig holder et højt fagligt niveau. Fagord og japanske udtryk bringes altid sammen med deres danske oversættelse og kan desuden findes i en ordliste bagerst i bogen.

Hele bogen er i øvrigt rigt og smagfuldt illustreret, så man hele tiden kan få en visuel udlægning af den skrevne tekst.

Alt i alt er der tale om en fremragende begynderbog, der tager læseren i hånden fra første side og formår på pædagogisk vis at give den bedste indføring i sushi-universet, jeg hidtil har læst. Det eneste man måske kan savne, er plads til at gå lidt mere i dybden, men som begynderbog i den mere letlæste og populære genre er den ganske enkelt ikke til at komme uden om.

”Sushi – smag og teknik” får med andre ord i de varmeste anbefalinger herfra!

Facts

Titel: Sushi – smag og teknik
Forfatter: Kimiko Barber og Hiroki Takemura
Sidetal: 255 sider
Udgivelsesår: 2004
Forlag: Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck
ISBN: 87-17-03756-5
Pris hos Saxo.com: DKK 149,95