Inside-out med crab-stick/surimi mousse

En af mine personlige favoritruller hos den lokale sushibar er en inside-out fyldt med en lækker og cremet mousselignende salat baseret på imiteret krabbekød, der også er kendt under navnene crab-sticks og surimi.

Produktet, der ikke har meget med krabbe at gøre, er typisk fremstillet af torsk, kulmule eller sej, der har været igennem en omfattende forarbejdningsproces, hvorefter der er blevet tilsat diverse tilsætningsstoffer som fx krabbeessens, stivelse, salt og æggehvide.

Surimi er ikke overraskende betydeligt billigere end almindeligt krabbekød og bruges derfor typisk i den vestlige verden som et erstatsningsprodukt herfor i fx salater og på pizzaer. I Japan derimod sælges produktet, som det, det er. Det er således i den kontekst, at man skal anskue det i forhold til sushi. Her er altså ikke tale om en billig erstatning for krabbe, men en ingrediens med dens egen berettigelse og som anvendes på dens egne præmisser!